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在家也能做的正統和果子教科書

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作者：山浩司

出版社：台灣東販

出版日：1060526

ISBN：9789864753710

語言：中文繁體

裝訂方式：平裝

內容簡介

和菓子的歷史至少有五百年以上了。

雖然世界各地存在著各式各樣的甜點，
不過在日本傳統守護下孕育出來的和菓子可謂一支獨秀，
找遍全世界都沒有類似的甜點。

和菓子和西式甜點最大的不同在於「季節感的展現」，
或許是因為日本有著花鳥風月等自然美景，和鮮明的四季。

在賞櫻季節來臨前享用櫻餅，就會感覺「春天快到了」；
天氣變熱之前則可以送上水羊羹，向對方傳遞「希望能帶來一絲清涼感」的心意。

時至今日，世界對於日本人的待客之道多少都有了一些認識，
其實和菓子當中也包含了相同的款待之心。

在人與人相遇的場合，奉上用心沖泡的茶和悉心製作的點心，
應該能讓客人感受到主人的溫柔心情，度過安閒舒適的美好瞬間吧。
這種時候，如果端出的是自己親手製作的和菓子，想必能為彼此製造一些話題。

本書將盡可能用簡單的作法，
向各位介紹一些在家中也能製作的四季和菓子和常見的和菓子。
由於製作甜點需要一些技巧，請大家務必多加練習來抓住感覺和訣竅。

沒有比自己製作和菓子更棒的待客之道了！
希望喜歡點心的你，
能夠透過本書體會被稱為「五感藝術」的和菓子之美，
並且為重要的人親手製作出專屬的幸福好滋味。

本書特色

正統日式點心名校?「東京製菓學校」校長的獨家和菓子教科書！

將繁複的做工簡化成新手也能理解操作的簡單步驟，讓你在家就能輕鬆製作！

介紹市面上最常見的和菓子，以及因應季節變化的四季和菓子，一本帶你進入五感皆美的和菓子世界。

作者簡介

譯者介紹

前言 2
製作和菓子的工具
製作内餡及麵團的工具 6
收尾的工具 7

關於材料
餡料／葛粉、蕨粉、寒天 8
粉類（白玉粉、道明寺粉、上新粉、糯米粉） 9

製作基本餡料
顆粒豆餡 10
豆沙餡 12
求肥、雪平 14

專欄1 和菓子的分類 40
專欄2 運用於上生菓子的生菓子分類 66
專欄3 和菓子及日本的歲時記 92

販賣和菓子材料及工具的商店 142
作者及學校介紹 143

春季和菓子
油菜花（金團） 16
櫻饅頭（薯蕷饅頭） 18
紫藤花（練切） 20
富貴草（練切） 22
引千切（艾草豆沙麵團） 24
櫻餅（道明寺） 26
櫻餅（麵粉） 28
柏餅（上新粉）30
草餅（上新粉） 32
御手洗團子（上新粉） 34
調布（麵粉） 36
蛋黃牡丹（蛋黃豆沙餡） 38
※和菓子名稱後的（）內是麵團或主要材料。

夏季和菓子
繡球花（半錦玉羹） 42
牽牛花（雪平） 44
枇杷（外郎） 46
蕨餅（蕨粉） 48
葛饅頭（葛粉） 50
水無月（外郎） 52
水羊羹（紅豆沙） 54
心太（紅藻類） 56
道明寺羹（錦玉羹） 58
果凍（洋菜） 60
白玉善哉（白玉粉） 62
殘月（麵粉） 64

秋季和菓子
栗子（紅豆沙麵團） 68
山茶花（雪平） 70
紅葉（練切） 72
荻餅（糯米） 74
栗子金團（白豆沙） 76
故里（麵粉） 78
栗子蒸羊羹（紅豆沙） 80
甘藷金鍔（地瓜） 82
秋色（半雪平） 84
甜薯（地瓜） 86
秋姿（紅豆沙） 88
粟餅（小米） 90

冬季和菓子
寒紅梅（練切） 94
水仙（外郎） 96
千代之鶴（雪平） 98
萬兩（蛋黃餡） 100
花瓣餅（半雪平） 102
椿餅（道明寺） 104
黃鶯餅（求肥） 106
吹雪饅頭（薯蕷饅頭） 108
蕎麥餅（蕎麥粉） 110
柚子饅頭（饅頭） 112
馴鹿（薯蕷饅頭） 114
聖誕樹（金團） 116

常態性和菓子
栗子饅頭（麵粉） 118
月餅（麵粉） 120
桃山（白豆沙） 122
波羅小饅頭（麵粉） 124
栗子大福（求肥） 126
味噌饅頭（饅頭） 128
銅鑼燒（麵粉） 130
艷袱紗（麵粉） 132
石衣（乾菓子類） 134
黃豆粉州濱（乾菓子類） 136
紅豆松風（麵粉） 138
葛湯...

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